Für das Eindecken würde ich zuerst zu klassischem Rollfondant greifen, weil er elastisch ist und sich dünn ausrollen lässt.

Wenn du zusätzlich Figuren oder Blüten formen willst, brauchst du entweder Modellierfondant oder du mischst etwas CMC-Pulver unter normalen Rollfondant.

Eine gute Auswahl findest du bei Cake Company unter https://www.cake-company.de/dekor/essbare-deko-zutaten/fondant/ , dort gibt es weißen und farbigen Fondant sowie Zubehör wie Kleber, Glätter und Bäckerstärke.

Wichtig ist auch der Untergrund: Ganache oder Buttercreme funktionieren deutlich besser als Sahne oder Quark, weil Fondant auf Feuchtigkeit empfindlich reagiert.

Für Anfänger würde ich lieber etwas mehr Fondant einplanen, damit beim Ausrollen genug Rand bleibt und die Torte sauber eingedeckt werden kann.

Lagern würde ich die fertige Torte möglichst kühl und trocken, aber nicht einfach offen in einen feuchten Kühlschrank stellen.